香椿含有鈣、磷、鉀和鈉。具有補虛壯陽、固精補腎、生發消炎、止血止痛、行氣調血、健胃的功效。
2.香椿含有維生素E和性激素。具有抗衰老、壯陽養陰的作用，對不孕癥有壹定療效，故有“生育促進劑”之譽。
3、香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等。，有助於增強機體免疫功能，有潤滑皮膚的作用。是保健美容的好食品。
4.香椿中含有胡蘿蔔素，在體內可轉化為維生素A，可預防幹眼癥，增加人體免疫力。
5.香椿的揮發性氣味可以殺死蛔蟲。
危害:
香椿是發制品，容易誘發慢性病復發，所以慢性病患者要少吃或不吃，如慢性病患者、眼疾患者、過敏體質和抵抗力差的人、膽結石患者、陰虛內熱患者等。
擴展數據
香椿的營養價值:
每100g香椿含蛋白質1.7g，膳食纖維1.8g，鈣96mg，鉀172mg，維生素40mg，均在蔬菜中名列前茅。沙巖說，每100米香椿還含有135毫克的磷和700毫克的胡蘿蔔素。
香椿嫩芽可以做成各種菜肴，比很多蔬菜都有營養，可以用來做香椿炒雞蛋、香椿筍、豆腐拌豆腐、香椿炸糕、香椿苗拌三絲、香椿涼菜、香椿皮蛋豆腐等等。
人民健康網-香椿的營養價值真的有那麽高嗎？