三鮮餃子是壹種由切碎的配料混合而成的餃子，其風味因配料和習俗而異。可分為三種鮮菜和三種鮮肉，口味鹹中帶鮮。其中，做素菜和三鮮餡料時，要先把蝦皮和雞蛋拌在壹起，但不要放韭菜，因為韭菜容易出水。包餃子的時候要把韭菜拌到餃子餡裏，這樣做出來的餃子才會鮮嫩可口。
餃子在其漫長的發展過程中，有各種各樣的名稱，包括古代的“獄丸”、“扁食”、“餃子餌”、“粉角”。三國時期稱“月牙餛飩”，南北朝稱“餛飩”，唐代稱餃子為“月牙餛飩”，宋代稱“餃子”，元代稱“扁食”。清朝稱為“交子”。
如何做三鮮餡餃子不破皮；
相信很多人都聽說過喝水。在煮餃子的過程中，點三次水，餃子就熟了，餃子不粘不碎。開水入餃子。當水沸騰到第1次時，加入壹點冷水，水沸騰後再加入冷水，以此類推。3點把水退了，鍋煮4遍，餃子就熟了，餃子還完好無損。同時，如果想讓餃子不碎不粘，還有壹招:在水裏加壹點鹽，可以讓餃子皮更耐煮。
有句話叫“蓋餡開蓋煮皮”。也就是說，每次加冷水後，可以先蓋上蓋子，等水燒開後再開蓋，這是手藝人留下的手藝。蓋子打開後水蒸氣會蒸發，水溫只能保持在100攝氏度左右。餃子用開水卷，容易熟。餃子皮熟了，蓋上鍋蓋，煮餡料。蒸汽和開水可以“燉”餡。