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除花青素外，紫甘薯還含有β-胡蘿蔔素、脫氫表雄酮(DHEA)、糖蛋清、膳食纖維、多酚等多種活性成分。據報道，紫甘薯中的β-胡蘿蔔素能降低人體活性氧，消除自由基，具有防癌、抗腫瘤、提高免疫力等生理功效。
此外，β-胡蘿蔔素還有微汗、美容的作用。費城醫學院的生物化學家A·塞韋茲教授從甘薯中分離出DHEA，它是性激素的前體，可以調節肥胖、糖尿病、抗癌和病毒感染、提高記憶力、免疫反應和應激反應、緩解緊張、抵抗皮質疾病、延緩衰老和促進蛋白質合成。
紫薯中的糖蛋白可防止心血管系統脂肪堆積，保護動脈血管彈性，防止肝、腎結締組織萎縮，促進消化道、呼吸道、關節腔的潤滑。膳食纖維具有預防便秘和結腸癌、心血管疾病、治療肥胖和消除外源性有害物質的作用。紫甘薯中的多酚類物質選擇性地與艾滋病病毒外層的蛋白質結合，形成免疫功能，阻礙艾滋病病毒感染，被認為是抑制艾滋病發病的重要物質。
人民網-為什麽紫薯會變綠(表格問答)