綠豆發芽了可以煮綠豆粥。
如果綠豆出現發芽的情況，但其本身沒有出現變色、變味、發黴等變質現象時，通常還能將其用於熬粥。需要註意的是，綠豆發芽是在溫暖濕潤的環境中進行的，而這也是各種細菌生長的極佳條件，如果用發芽的綠豆煮綠豆粥的話，需要長時間烹煮才能食用。
煮綠豆粥時，將洗凈的綠豆放入不銹鋼鍋或者陶瓷鍋中，加入適量的水，綠豆和水的比例為1：10，用大火煮40分鐘以上。在選擇煮粥的容器時，最好不要選擇鐵鍋，鐵鍋容易被氧化。另外為了防止多酚類物質氧化的進程，可加幾滴白醋或幾滴檸檬汁。
綠豆的選購方法
在選購綠豆時，我們應該選擇顆粒較大的綠豆；綠豆的形狀為橢圓形，並不是特別的圓的；綠豆顏色為豆綠色，且顏色均勻無色差。優質的綠豆壓手感十足，抓壹把綠豆在手中就會明顯感受到它的重量，而陳年綠豆就會比較輕。
綠豆在存放的過程中非常容易受到蟲子的啃咬，所以在挑選綠豆時，我們要註意觀察綠豆表面有沒有蟲咬的痕跡，如果有就不建議購買。也要觀察有無發芽的情況，因為綠豆在合適的溫度和濕度下就會發芽，所以我們在采購綠豆時，應該註意觀察綠豆表皮有沒有裂開口子，有沒有發芽的情況。
以上內容參考：人民網-這些食物發芽後不但沒"毒"且營養價值還更高