帶刺的野菜有小薊、大薊、簕菜、野刺莧、金剛藤等。
1、小薊
小薊為農村常見的雜草，也是民間大名鼎鼎的刺兒菜，也叫刺蘿蔔，它渾身是刺，嫩葉做菜味道卻非常鮮美，可做湯、涼拌、下面條、涮火鍋、炒食等均非常美味，而且營養豐富，是壹種優質的野菜。
2、大薊
大薊就是民間大家常吃的大刺兒菜，它最大的特點就是全身都是刺，它的刺是與生俱來的，就連小苗上都有，並且還特別多，像針壹樣，故而得名千針草。它的嫩葉也是壹種很好吃的野菜，做法與小薊相似，味道可口。
3、簕菜
簕菜為村邊常見的野生植物，也是壹種渾身是刺的野菜，它的嫩尖雖然有刺，但是不紮手，用來做菜特別好吃，吃起來雖然有點苦澀，但是苦中回甘，吃壹次很多人都會對它念念不忘。它是大自然的饋贈，也是民間百姓喜愛吃的美味佳肴。
4、野刺莧
野刺莧是農村荒地上常見的壹種野菜，它的嫩葉可用來炒食，也可用來做餡包餃子，味道非常鮮美，而且它的根部還可煲湯喝。
5、金剛藤
金剛藤是山上常見的壹種野生植物，它渾身都是刺，它的根部是煲湯的好藥材，但是很多人不知道，其實它的嫩尖芽也是壹種優質的野菜，用來涮火鍋是壹絕。