清蒸魚包括鱸魚、鱖魚、武昌魚、大菱鮃、黃花魚等魚類。
1.鱸魚:又名花鱸、日本絨鱸、四肋魚等。俗稱花鱸，與黃河鯉魚、鱖魚、黑龍江興凱湖白魚並列為“中國四大名淡水魚”之壹。其體長扁平，下顎長於上顎，肉為蒜瓣，可蒸熟食用。
2、鱖魚:鱖魚又稱桂魚、鱖魚、時令花魚，是壹種兇猛的肉食性魚類，是淡水中的珍貴魚類。其肉質細嫩可口，刺少肉厚，營養價值高。
3.武昌魚:身體扁平，背部明顯隆起，頭小嘴小。大部分分布在長江中遊的幾個大中型湖泊，主要在湖北。含肉量高，營養價值高。
4.多寶魚:又名歐洲比目魚，主產區位於大西洋東岸，是東北大西洋沿岸特有的珍稀低溫經濟魚種之壹。
5.黃魚:分為大黃魚和小黃魚，是我國四大海洋物種之壹。大黃魚又稱大仙、金龍、黃瓜魚、紅瓜、黃金龍等。小黃魚又叫梅子、梅子魚、王曉魚、蕭縣、小春魚、小黃魚、厚鱗魚、花魚。