茄子2-3條(紫皮優先)
五花肉2兩
大蒜半頭
蔥適量
生姜量
豆沙1.5湯匙
生抽(或海鮮醬油)1湯匙
料酒1茶匙
蠔油1茶匙
糖1茶匙
0.5茶匙芝麻油
壹點味精
壹點胡椒粉
壹點鹽
少許幹紅辣椒(或泰國辣椒)
家常菜茄子醬？
茄子洗凈去蒂，兩端用刀切開表皮。(如圖)
五花肉切成1丁。
將蔥花、蒜、姜和幹辣椒切碎。
鍋中加入少許植物油，加熱至三成熱。把茄子放進鍋裏，慢慢煎。(無蓋)
加入1.5湯匙豆瓣醬；1湯匙醬油；1茶匙料酒；1茶匙蠔油；1茶匙糖；香油0.5茶匙；味精少許；1/3蒜；1/3蔥花；少許鹽(根據個人口味)；將所有辣椒和體積為65438+上述材料0.5-2倍的水混合成醬。
把中間的茄子翻過來，避免炸。茄子變軟後，撈出備用。(註意不要刺破茄子皮)
鍋裏留壹點油。油三成熱時，依次放入1/3蔥花、1/3蒜、姜絲、胡椒粉。加入五花肉丁翻炒變色。
加入第六步炒好的茄子和第五步準備好的醬料。火沸騰了。輕輕搖動平底鍋，讓醬汁和茄子均勻接觸。蓋上，用小火悶燃。
中間註意護理，不要幹鍋。約5分鐘，轉大火收汁。等湯濃了，撒上剩下的蒜和蔥花。把盤子從鍋裏拿出來。