炒蟹是壹種以螃蟹為主要原料的菜肴。這道菜簡單又好吃。
調味品
蔥10g鹽5g醋15g植物油75g姜5g味精2g白糖30g小麥粉50g料酒15g花椒各2g。
生產方法
方法壹
油炸螃蟹
1.把螃蟹的肚子朝上，用竹針紮進螃蟹的肚臍，螃蟹就死了。將螃蟹放入水中，用刷子刷洗。
2.把蟹腳切掉，切掉。蟹爪去毛，掰成兩半，然後切成兩瓣。將螃蟹切成兩半，切成2厘米寬的片，壹起放入盤中。
3.在螃蟹上撒鹽和胡椒粉拌勻，再撒上面粉拌勻備用。
4.大蔥洗凈，蔥切碎，姜切絲，香菜洗凈，去葉備用。
5.炒鍋倒入植物油，炒鍋加熱至七成熱，將螃蟹放入炒鍋內攤開，不要粘鍋。當螃蟹變紅變黃時，倒入蔥、姜翻炒幾下，加入料酒、糖、白醋翻炒片刻，加入味精，翻出炒鍋裝盤，將洗好的香菜撒在盤四周。
方法2
油炸螃蟹
材料
三疣梭子蟹800克、花椒5克、蒜瓣3瓣、姜3片、蔥6克、醬油1大勺、糖和鹽1小勺、料酒和海鮮醬2小勺。
工作方法
1.三疣梭子蟹去腮、白毛後洗凈切碎，鍋裏放油，爆香蒜瓣、姜、幹辣椒；
2.放入辣醬，小火翻炒，將梭子蟹翻炒2分鐘，然後放出來，將海鮮醬翻炒均勻；
3.加入鹽、糖和料酒，繼續翻炒3分鐘左右，最後加入蔥花翻炒均勻。