每0.45kg火腿腌制2.5到3天即可。
壹般選擇在天冷時腌制火腿，比如十二月或壹月（或者南半球的六月和七月），這樣才能保證腌制品的新鮮程度以及純正的風味。另外在腌制火腿的過程中，需要不停地翻動火腿。在腌制之前，需要將火腿懸掛在陰涼通風處風幹5-6小時，這樣可以去除大部分水分。
中國有個習俗為臘月殺豬，臘月殺了豬之後，我們會把火腿用這壹個月時間去進行腌制，腌制完了，經過壹年的發酵，它的風味會非常的好，火腿的肉會帶有大理石的花紋，火腿的制作時間壹般在壹年左右。
腌制方法
取豬的後腿肉，不去皮，把毛去幹凈了，先把鹽均勻地塗抹壹層，反復的揉搓，使鹽跟肉完全的相結合，然後拿更多的鹽去堆到肉上面，這個時間要靜置壹天。
到了第二天之後，再把鹽反復的揉搓壹遍，跟第壹步壹樣，反復揉搓壹遍，第壹天的目的是讓它入味，第二天的目的，就是反復的讓它有壹個入味的過程，因為表面會有更多的油脂沁出來；我們需要把火腿掛起來，經過晾曬，使裏面的水分有壹個蒸發的過程。
肉已經非常的幹了就不用了去揉搓了，直接將肉上面堆滿了鹽，堆得厚厚的壹層鹽，然後靜置十天左右的時間，通過我們這四步的腌制，火腿基本上已經完全的腌透了，這個時候我們就會把火腿掛起來，在壹個恒溫恒濕，相對而言比較恒溫恒濕的環境下去進行發酵。