1.宰殺並清洗鴨子。註意去除鴨毛的水溫不能太高，否則會損傷鴨皮。最好是豎線開腹，開口不要太大。清理內臟，不要取出肺，松松扣就行。去掉爪子，清洗內臟。
2.給鴨子充氣，用氣泵軟管從鴨脖處伸出來充氣，使皮和肉充分分離。註意不要把鴨子吹得太大。
3.用秘制醬在胃口處伸入肚內，反復塗抹。
4.醬料好的鴨子會用專業鋼針把開口縫好，不漏水不漏氣。
5.將縫好口的鴨子放入沸水中燙皮，註意過程不要超過5秒。
6.燙過的鴨子直接上鉤浸糖水。
7.用氣泵軟管再次給鴨子充氣，使其膨脹，然後將鴨鉤掛在出風口晾幹。
8、風幹鴨，用中火30~50分鐘，木炭燒透以控制火候。把它燒了，然後從烤箱裏拿出來。
擴展數據:
秘制醬料的配方是10斤糖、20斤鹽、750克高良姜粉、500克胡椒粉、500克調味粉、500克雞粉、250克蘑菇醬、250克芝麻醬、250克花生醬、150克南牛奶、250克腐乳、300-500克香油。將500克大蒜放入油中炒香。將油和大蒜倒入配料中，攪拌均勻。
糖水的配方是將白醋300g、浙江香醋15g、麥芽糖30g放入水中加熱至麥芽糖溶解，停止加熱。待溶液冷卻後，加入25 g九江雙蒸酒，攪拌均勻。
酸梅醬的配方是1斤冰花牌酸梅醬，0.3斤白糖，0.3斤白醋，10克酸橙汁。