因為它能滋養生命，抗饑禦寒，很多當地人把它當成早餐。西寧人稱雜碎，即煮熟的牛羊的頭、心、肺、腸、胃、蹄，放入水中(水有兩種，分別是牛雜碎、羊雜碎或羊雜碎)，雜碎湯是用雜碎熬制的湯，先煮後放入鍋中。雜碎軟嫩爛脆，湯汁濃郁不油膩。
銀川的羊雜碎湯有壹個特點就是加了很多面和肺。如果是純肉的話，可能會有點油膩，但是和肺混合後，首先有解悶的作用，其次吃起來會有飽腹感，相當於羊肉雜碎湯裏的主食。
將羊肺洗凈至乳白色，吹脹，加入洗凈的面筋粉煮熟，再與羊肝、羊肚、羊頭同煮。銀川的人會放很多辣椒，湯的顏色會是紅色的。餅剛出鍋，他們就喝湯，吃肉，嚼餅。這是銀川人的完美早餐。羊雜碎好不好，要先嘗湯，因為這個湯好不好，要看羊肉湯濃不濃，是不是真羊肉做的湯，然後要嘗裏面的肉，肉軟不軟。所以味道好的關鍵往往在於原料新鮮，制作精細，湯汁老到。