碳酸氫鈉(NaHCO？)(碳酸氫鈉)，俗稱小蘇打。白色細晶，比碳酸鈉更難溶於水。
也是壹種低毒的工業化學品。50℃以上固體開始逐漸分解產生碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強堿和弱酸中和形成的酸式鹽，溶於水呈弱堿性。
這壹特性可使其成為食品生產中的膨松劑。碳酸氫鈉作用後會殘留碳酸鈉，過多使用會使成品有堿性味道。
食用堿是固體，圓形，白色，易溶於水。耗堿不是常見的調味品，它只是壹種食物疏松劑和肉類嫩化劑。
它能使幹原料迅速膨脹，軟化纖維，去除面團的酸味。使用得當能給食物帶來極佳的色、香、味、形，從而增加人的食欲。堿廣泛用於面條、面包、饅頭等食品加工。
小蘇打，即碳酸氫鈉，俗稱小蘇打、小蘇打粉、碳酸氫鈉，為白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。
這是壹種工業化學品，可能有毒。50℃以上固體開始逐漸分解產生碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。
碳酸氫鈉是強堿和弱酸中和形成的酸式鹽，溶於水呈弱堿性。這壹特性可使其成為食品生產中的膨松劑。碳酸氫鈉作用後會殘留碳酸鈉，過多使用會使成品有堿性味道。