蟹黃不是母蟹的蛋。雖然成分和蟹黃基本相同，但兩者有本質區別。蟹黃是橙色的，很好吃。
蟹黃中確實含有未排出體外的卵，但還有其他蟹的器官、腺體、組織液等物質，不僅僅是蟹卵。當蟹黃變大，呈亮橙色時，說明母蟹的性腺已經發育成熟。此時，蟹卵產生並排出體外，留在體內生殖腺的卵細胞仍屬於蟹黃。
母蟹的卵細胞壹般分為兩部分。壹部分受精後排出體外繁殖小蟹，另壹部分在體內積累形成蟹黃。蟹黃的量會隨著母蟹的成熟而增加，所以成熟的蟹黃最豐滿。
買螃蟹的註意事項
1，看蟹殼顏色。
無論是螃蟹還是龍蝦，在生長過程中，都要經歷幾次蛻皮才能完全成熟，而不同時期的螃蟹，殼的顏色也不壹樣，所以在買螃蟹的時候，首先要看螃蟹的殼。比如在水產市場，能看到的蟹殼壹般分為“土黃色”和“青色”兩種，土黃色的螃蟹壹般只蛻16次左右的殼，而青色的螃蟹，蛻18次殼後，就完全成熟了，這些螃蟹90%都是肉多脂多。
2.捏螃蟹的腿
圈內人買螃蟹，不管是大螃蟹還是小螃蟹，都會捏螃蟹的腿。如果螃蟹的腿富有彈性，說明蟹肉很肥。如果螃蟹的腿很扁，沒有彈性，說明螃蟹沒有肉，再便宜也不要買。