香菜種子快速催芽方法：浸泡催芽、冷藏催芽。
1、浸泡催芽
想讓香菜種子盡快催芽，可以將獲取的種子用兩只手揉搓，去除種皮，然後將香菜種子放在熱水中，邊攪拌邊浸泡，直到水溫冷卻後停止攪拌，繼續浸泡2-3天的時間，再將種子撈出，瀝幹水分後播撒在疏松的基質中催芽。
2、冷藏催芽
對香菜冷藏催芽的過程中，要將種子外殼搓開，然後用清水清洗幹凈後，放入赤黴素中浸泡3-4小時的時間，再將種子撈出清洗幹凈，放入冷水浸泡10分鐘，最後瀝幹水分，裝袋放入冰箱冷藏，溫度控制在9度。
香菜種植時間
種植香菜的時間，根據區域性不同，會有壹定的差別，壹般情況下，每年的4月份和9月份，是多個地區種植香菜的高峰期，而對於南方的部分地區，壹年四季都可以種植香菜。
香菜自身的耐性較強，能抗熱，也能抗寒，可以在伏天種植，也可以越冬種植。北方地區，壹般在8-9月份播種居多，10月份收獲。
黃淮海地區，清明前後以及秋分前後這兩個時間段播種較多。南方地區，壹年四季都可以種植，生育期在40-60天。所以，不同地區，香菜的播種時間有差別，大家根據當地的情況，具體選擇播種時間。