另外，如果豆腐中加入其他蔬菜，最好不要隔夜，因為有些綠葉蔬菜含硝酸鹽較多。如果煮的時間過長，硝酸鹽會在細菌的分解下還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是致癌的，加熱是無法去除的。
不宜隔夜食用的食物:
1，隔夜茶
因為時間太久，夜茶中的維生素大部分已經流失，茶湯中的蛋白質和糖分會成為細菌和黴菌繁殖的營養物質。所以人們通常認為夜茶不能喝。？
2.隔夜銀耳湯
室內栽培的銀耳和野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽。如果煮的時間長了，硝酸鹽在細菌的分解下會還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可將人體內正常的血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白，失去攜氧能力，導致人體正常造血功能缺失。？
3.半熟的雞蛋
半熟的雞蛋消毒不徹底，雞蛋營養豐富，特別容易滋生細菌，吃了會有危險。如果雞蛋是熟的，在低溫密封下保存完好，隔夜吃是沒有問題的。？
4.海味
蟹、魚、蝦等海鮮會在壹夜之間產生蛋白質降解產物，損害肝腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮裝在保鮮袋或者保鮮盒裏，放冰箱冷凍，下次再做。？
5.綠葉蔬菜
通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜略低，根類和菜花居中。所以，如果同時買很多蔬菜，就要吃葉菜，比如大白菜。