上海菜，即上海菜，是中國主要的地方風味菜肴之壹。本幫菜是上海菜的別稱，是江南傳統飲食文化的重要流派。所謂本地幫，就是本地的意思。其特點是油紅醬稠，鹹淡適中，風味原汁原味，醇香可口。常見的烹飪方法主要有燉、燉、糖。後來為了適應上海人喜歡吃的清淡爽口的口味，菜品也逐漸從原來的重油紅醬變成了淡雅爽口。當地菜肴擅長在烹飪方法中使用糖，具有獨特的江南風味。
自1843上海開埠以來，隨著工商業的發展，四面八方的商賈雲集，賓館飯店應運而生。到本世紀三四十年代，已有16家地方菜館，包括北京、廣州、江蘇、揚州、無錫、杭州、福建、四川、惠州、潮州、湖南和上海地方菜系，以及素菜。這些上海菜各顯神通，競爭激烈，取長補短，融會貫通，為發展風味獨特的上海菜創造了有利條件。
城市介紹
上海又稱上海、深圳，是中華人民共和國直轄市，中國共產黨的發祥地，國家中心城市，特大城市，上海都市圈核心城市，中國歷史文化名城，世界壹線城市。上海基本成為國際經濟、金融、貿易和航運中心，形成具有全球影響力的科技創新中心的基本框架。
上海位於中國東部，太平洋西岸，亞洲大陸東緣。屬長江三角洲沖積平原的壹部分，平均海拔東經120 52'-122 12 '，北緯30° 40 '-31 53 '。
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