辣椒堿是壹種含香草醛的混合生物堿，由辣椒堿(46% ~ 69%)、二氫辣椒堿(21% ~ 40%)、二氫辣椒堿(7%)、高二氫辣椒堿(1%)和高二氫辣椒堿組成。其中，辣椒素(8-甲基-n-香草基-6-壬烯酰胺)是最具刺激性和刺激性的天然辣椒素，是辣椒果實中主要的刺激性化學成分。其純品為白色片狀晶體，熔點為61-66℃，沸點為210-220℃，易溶於甲醇、乙醇、丙酮、氯仿、二氯甲烷、乙酸乙酯和堿性水溶液，難溶於冷水。高溫時產生刺激性氣體。
辣椒堿
分子式:C18H27NO3分子量:305.4。
二氫辣椒素
分子式:C18H29NO3分子量:307.4。
天然辣椒素的獨特功能可廣泛應用於醫藥、衛生、工業、農業、國防等領域，其用途大致可概括如下:
用於醫學和健康。
1.天然辣椒素是壹種強效止痛劑，具有持久、強效的鎮痛作用。鎮痛作用可持續7-10天，與嗎啡相當，無成癮性，而嗎啡僅持續4-6小時，有成癮性。
2.在醫療上，無論是手術後的急性疼痛，還是炎癥引起的鈍痛，都會給患者帶來揮之不去的痛苦。利用天然辣椒素的長效和強鎮痛作用，制成鎮痛註射劑以替代嗎啡和阿司匹林。對風濕引起的牙痛、肌肉疼痛、酸痛有很好的療效，對神經痛也有明顯療效。做排毒註射液是排毒藥物最好的、獨立的效果。