如何幹燥龍眼幹:
鍋中倒入適量清水，大火燒開，將桂圓放入沸水中焯壹下，約壹兩分鐘，取出曬幹。大桂圓要晾很久。晾幾天後，打開壹個試試。註意不要讓龍眼在幹燥過程中淋雨，否則它可能會長蟲子或者裏面的肉會發黴。
鑒別桂圓幹:
1.幹龍眼殼硬而脆，易碎，用牙齒咬核，易碎可聞。對於受潮的人來說，外殼只會收縮不易碎，咬壹口堅韌，沙礫無聲。
2.手指觸摸果肉，柔軟有韌性但不濕。吃起來甜嫩有香味，沒有幹硬的感覺。咀嚼時無池或少渣，果肉含水量15-19%。如果肉薄而硬，粘在石頭上不容易剝下來，顏色黑褐色有韌性，甜味不足，嚼起來質量差。
3、桂圓幹要水煮，至於抖音，味道比較苦，是烤過頭了，質量更差。
4.殼外有水痕、黑點、鹵肉，是濕度過大或因潮濕而變質的反映。
5.肉厚味甜的桂圓比肉薄甜度差品質好的桂圓重。
6、特別註意有無黴變和蟲蛀。黴變有兩種，明的和暗的。明黴是外殼的白口，說明黴變已經開始。如果殼上有幾朵白色黴花，說明肉已經輕微黴變，花多了，說明肉已經嚴重黴變。隱菌龍眼殼色萎蔫，是鮮果烘烤前變質，留下幹黴痕跡的反映。