紫甘藍屬於堿性蔬菜，也是指示劑。紫甘藍代謝後所產生的鈉離子、鉀離子、鎂離子、鈣離子較多，就容易在體內產生較多的堿，形成堿性反應。壹般來說，含有鉀、鈣、鎂等礦物質較多的食物，為堿性食物。
我們日常攝取的食物可大致分為酸性食物和堿性食物。從營養的角度看，酸性食物和堿性食物的合理搭配是身體健康的保障。
紫甘藍也能當指示劑。當酸堿值＝7時溶液呈中性，當酸堿值＜7時，溶液而酸性，當酸堿值＞7時，溶液呈堿性。呈酸性時，紫甘藍水會成為紅色的，反則，為藍色。
紫甘藍裏面含有豐富的維生素和人體需要的多種微量元素，我們常吃紫甘藍可以強身並讓人充滿了活力，紫甘藍能預防皮膚疾病而且還有減肥的功效呢。
紫甘藍的食用禁忌
1、皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食；對於腹腔和胸外科手術後，胃腸潰瘍及其出血特別嚴重時，腹瀉及肝病時不宜吃。
2、吃紫甘藍的時候要控制分量，紫甘藍富含膳食纖維，吃多了會過度促進腸胃蠕動，可能會導致腹瀉。
3、紫甘藍富含維生素C，吃紫甘藍的時候最好不要同食蝦，維生素C豐富的食物和蝦同食可能會導致中毒。
4、紫甘藍不能與蘋果同食，會影響營養維生素的吸收。
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