1.鯉魚洗凈，去魚線，切開魚身，生姜切片放在切口處，蔥葉和大蒜拍平，生姜放入魚肚，魚身用鹽均勻腌制20分鐘；
2.將紅辣椒、五花肉、香菇、冬筍、韭菜、大蒜、姜片、郫縣豆瓣醬切丁；
3.熱的時候把油放進鍋裏。油溫五成時，將鯉魚瀝幹水分，翻面，至兩面金黃即可。清除並控制油。
4.另起鍋，在熱鍋裏放壹點油爆香蔥、姜、蒜；
5.加入花椒、大料炒肉丁；
6.出香後倒入郫縣辣椒醬炒出紅油和香味；
7.倒入冬筍丁略炒，放入炸好的鯉魚；
8.煮少許料酒、醋、醬油，倒入開水中燉；
9.鍋燒開後轉小火，加入糖和鹽調味，不斷用勺子往魚上澆汁；
10，小火煨10分鐘，翻面燒10分鐘；
11，撒上蔬菜顆粒大火收汁；先把魚拿出來，放在盤子裏；
12，鍋裏的汁可以用火燒幹，也可以用水和澱粉勾芡汁，包底熱油澆在燉魚上，撒上蔥蒜末。