桂魚(鱖魚)又名桂花魚、鰲甲花。它屬於鱸形目，Salutaceae。學名鱖魚(Basilewsky)。根據文獻記載，鱖魚屬包括多種鱖魚，其中:最著名的是鱖魚；其次是大眼鱖魚；其他還有鱖魚、朱氏鱖魚、廣西鱖魚、錢氏鱖魚、拜泉鱖魚、四川鱖魚等。、深色鱖魚、銅鱖魚和姜雲鱖魚。可以說，鱖魚的資源非常豐富。
我國的鱖魚雖然很多，但目前真正開發利用的只有鱖魚和大眼鱖魚，其他種類還有待進壹步開發利用。
鱖魚是肉食性魚類，往往又肥又壯。古詞有“桃花流水鱖魚肥”之稱，故名肥鱖魚。鱖魚肥度高，肉質肥嫩，味道鮮美，營養豐富，富含人體必需的8種氨基酸。鱖魚是兒童和老年人理想的高蛋白(19.3%)、低脂肪(0.8%)的保健食品。
以前，鱖魚是我國出口創匯的拳頭產品，在海外有“淡水石斑魚”之稱。現在，國內酒店、餐廳的桂魚消費與日俱增。在國內外市場對鱖魚需求迫切的情況下，鱖魚的地位有所提高。壹般1斤鱖魚相當於10斤鰱魚。因此，發展鱖魚養殖具有廣闊的前景。
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