脆葉萵苣葉厚，葉大而密，生長期長，產量高。葉脆嫩，風味好。是最受消費者歡迎的，也是目前種植最多的品種。抽薹和收集種子是困難的。
棉葉萵苣又稱軟葉萵苣，葉薄，鱗莖小，生長期短，產量低，葉軟微苦。抽薹和種子收集很容易。
皺葉萵苣又稱散葉萵苣，主要特點是不起球。基生葉，長橢圓形葉，花狀叢生，葉柄長，葉緣波狀缺刻，葉皺縮。葉色有綠色、黃綠色、淺紫紅色、深紫色等。目前因為銷售問題，種植面積不如結球生菜。
直立萵苣又稱長葉萵苣，不結球，但其心葉卷成圓柱形。葉子狹長，垂直生長，全緣或鋸齒狀，厚，肉質，微苦。國內種植較少，僅用於酒店和餐館。
生菜壹年四季都可以生產，因季節不同選擇不同的品種。選擇耐寒性強的胡大659和前衛75在北京進行冬季保護地栽培。胡大659、犍為75、薩林納斯、帝亞力等。被選作春秋露地栽培。夏季選擇耐熱性強、抽薹晚的品種如奧林匹亞、凱撒等進行露地栽培。