湯種
面包粉40克
沸水(100℃)40克
主要面團
面包粉227克
鹽2.7克
快速生長幹酵母2.5克
糖13g
無糖豆漿120g
水27克
黃油13g
法國老面27g
步驟1
將40克沸水倒入40克面包粉中，快速攪拌混合物，直到沒有顆粒。讓我們站半小時。
第二步
將除黃油外的面團主料加入燙好的面團中，揉至面團表面光滑，即可拉出壹層厚厚的薄膜。
第三步
加入黃油後，揉至完全階段，進行壹次發酵。
第四步
第壹次發酵後，分成兩等份，揉圓後松弛十五分鐘。
第五步
將面團搟長，卷起來，蓋上濕布，松弛十五分鐘。
第六步
再將面團搟開，卷起來，排入吐司箱，放在溫暖潮濕的地方進行最後的發酵。
第七步
用手指輕輕按壓面團表面，壹部分坑慢慢彈起，二次發酵結束。二次發酵結束前十分鐘，預熱烤箱。
第八步
170℃，底層，烤40分鐘。出爐後立即脫模，放在烤網上冷卻。
技巧
法國老面孔的做法:
中筋面粉100克
鹽2g
糖1克
水65克
低糖酵母0.4克
揉到膨脹階段，發酵後再用。可以把它凍成碎片，取出來解凍後再用。也可以從上次做面包的面團裏拿出壹塊來做老面；
如果想更好的膨脹，可以用適量的蛋液代替配方中的水；
可以在面團中加入20 ~ 25g豆渣。如果豆渣比較稀，壹定要靈活調節水量。