全麥面粉是指不含增白劑(過氧化苯甲酸)和增筋劑(嗅酸鉀)的原色面粉。即放入多少重量的小麥，生產出多少重量的含麥麩的面粉。壹般來說，面粉是指去除麥麩後產生的白面粉，可用於各種饅頭、面包、蛋糕、餅幹等，是所有烘焙食品最基本的材料。
蕎麥是蓼科唯壹的雙子葉植物，原產於中國。蕎麥粉是制作煎餅的小麥粉之壹。我國是蕎麥生產大國，蕎麥分布廣泛，其中甜蕎主要分布在內蒙古、甘肅、山西等省，苦蕎主要分布在西南的雲南、四川、貴州等省。
擴展數據:
蕎麥粉的營養價值:
1.蕎麥蛋白富含賴氨酸，鐵、錳、鋅等微量元素比普通谷物豐富，還富含膳食纖維，是普通精米的10倍，因此蕎麥具有良好的營養保健功能。
2.蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，還含有煙酸和蘆丁(蘆丁)。蘆丁具有降血脂、降膽固醇、軟化血管、保護視力、預防腦血管出血的作用。
3.蕎麥含有煙酸，能促進新陳代謝，增強排毒能力，擴張小血管，降低血液膽固醇。
4.蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白的溶解，擴張血管，抑制血栓的形成，有抗栓塞的作用，還有助於降低血清膽固醇。
5.蕎麥中的壹些黃酮類化合物還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。所以蕎麥又被稱為“消炎食品”，這些成分也有降血糖的作用。
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