其實這個原理很簡單，因為我們經常吃的紫薯含有非常豐富的花青素。花青素是壹種水溶性色素。檸檬汁擠到粥裏，檸檬汁是酸性的。當檸檬汁中的檸檬酸遇到紫薯中的花青素，會改變細胞液的pH值，使其pH值降低，呈酸性，所以紫薯粥的顏色就變成了紅色。這是學生在課堂上經常學習的科學實驗，很多學過這類實驗的同學都會做。
因為檸檬汁酸性很強，遇到很多東西都會變色。比如檸檬汁遇到碘伏會變色。將檸檬汁擠到碘伏水溶液中，碘伏水溶液的顏色會褪色。這是因為檸檬汁中含有豐富的維生素C，具有很強的還原性，能把碘伏中的單質還原成氫碘酸。氫碘酸溶液是無色的，所以碘伏遇到檸檬汁會褪色。
檸檬汁也經常被用作食物的防腐劑，因為檸檬汁中的檸檬酸可以防止其他物質氧化。人吃水果，如蘋果、梨等，接觸空氣會變成褐色，這就是氧化的原因。在這些水果上擠檸檬汁可以防止水果變色。所以學習是好的。不學習就不會知道這些有趣的小科學知識。這些知識不僅有趣，而且可以應用到日常生活中。所以學校要帶領孩子做壹些小的科學實驗，讓孩子在實驗中找到學習的樂趣。