脆皮烤肉的做法，準備材料:五花肉:1100g，食用油:2湯匙，鹽:1.5茶匙，五香粉:2茶匙，小蘇打:1茶匙，生抽:5湯匙，糖:2茶匙，香蔥:
1.五花肉洗凈，切成寬約9厘米，長約15厘米的大塊。準備好香蔥和姜絲。
2、從鍋裏倒水，把五花肉放進去，然後放入小蔥、姜絲、料酒，煮到斷。
3、將煮熟的五花肉撈出，過涼水。
4.過涼水後放在案板上，把表皮的毛刮掉，然後用1 cm左右寬的刀切成塊，不用切，方便食用和切。
5、然後用牙簽在表皮紮壹些細孔，再在表皮上撒壹點細鹽，等鹽完全滲透後再撒適量小蘇打。
6、準備壹個幹凈無水的容器，放出煙、五香粉、鹽、糖拌勻。
7、肉朝下，表皮朝上，用醬料腌制1小時。
8.腌制後，用竹簽將五花肉串起來，然後用錫紙將肉包好，皮就露出來了。
9.放入預熱好的烤箱，數第二層。烤箱加熱方式為上下管加熱，熱風循環。上下管溫度調到230度，烤35分鐘。
10，35分鐘後，取出肉，用刀刮去表面的燒焦物，再在表面刷壹層油。
11，繼續放入烤箱，上下管溫度調至200度烤10分鐘，取出切片即可享用。