蠔油的成分不是味精(味精)那麽簡單。由於沒有經過提純，蠔油的香味濃郁，這種香味主要來自於牡蠣本身，也正是這種香味讓蠔油在廚房中占據了獨特的地位。
素菜用蠔油鮮。炒菜時放蠔油，其本身的鹹味可以彌補蔬菜清淡口味的不足，從而提高菜肴的新鮮度。如蠔油生菜、蠔油白菜、蠔油西蘭花等。
在肉類菜肴中加入蠔油。燉肉、燉雞、燒雞、鴨、魚等食物時，加入蠔油增味，色澤誘人，味道鮮美，如蠔油牛肉、蠔油雞翅等。，都是大眾化的菜。
擴展數據:
蠔油是從生蠔中提取的壹種物質。這是壹種天然調味料，類似於我們前面講的味精。最早的味精是從海帶中提取的，海帶中富含谷氨酸，壹種美味的氨基酸。
蠔油也差不多。當妳吃牡蠣的時候，妳會覺得牡蠣的鮮味非常濃郁，這種鮮味來自於牡蠣中富含的新鮮氨基酸。當然，谷氨酸也是其中之壹。
但是，蠔油和味精不壹樣。蠔油沒有經過提純。它的提取方法更像高原上的黃油。大量生蠔放入鍋內，連續煮。經過長時間的烹飪，牡蠣中的那些氨基酸會水解成水。
然後把牡蠣肉過濾掉，然後繼續煮，直到整個鍋裏的液體變稠。這時候鍋裏的濃稠液體裏是濃郁香味的蠔油。
人民網-第218期:廚房調味品營養揭秘蠔油
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