壹招煎魚不掉皮不粘鍋的方法：熱油法、生姜汁法、雞蛋液法、澱粉法、白糖法。
1、熱油法：煎魚前將鍋洗凈，擦幹後燒熱，放油將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。
2、生姜汁法：將鍋大火燒熱後，用新鮮的姜片在鍋底塗抹壹遍，使姜汁布滿整個鍋底。然後再倒油，油熱後再將魚下鍋，待魚肉壹面完全煎透後，再翻面煎至表面金黃，便可出鍋啦。這是因為生姜汁在鍋底形成了壹層薄膜，能使魚肉受熱更加均勻，因而不易粘鍋導致破皮。
3、雞蛋液法：煎魚前，先將魚身的水分瀝幹，取壹只雞蛋打散成蛋液，然後在魚身上均勻地裹上壹層雞蛋液，再等熱鍋熱油後下鍋煎。這樣煎出的魚肉更加鮮嫩，蛋液能夠鎖住魚的水分，不易煎糊也讓肉質更加緊實。
4、澱粉法：將玉米澱粉加水按1：3比例混合，攪拌均勻。然後將洗凈的魚身蘸取澱粉水，讓魚肉表面裹上壹層薄薄的澱粉液，等油燒熱微微冒氣時，再下鍋煎炸。這樣煎出的魚皮酥脆、魚肉鮮嫩，且絕對不會粘鍋。
5、白糖法：鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。