2.蒸雞蛋羹時，壹般用冷開水、純凈水或30度左右的溫水，既能保證雞蛋的營養不流失，又能使蒸出來的雞蛋表面非常光滑，口感非常細膩。如果用生水，加熱後水中的礦物質會分離出來，影響蛋羹的美味。如果我們用太熱的水，蛋液在攪拌的過程中會被洗成蛋花，導致蒸出來的蛋羹裏面的蛋和水分離，自來水裏面會有氯氣，所以加熱後自來水裏面的氣體會讓蛋羹蜂窩。
1，取壹個幹凈的小碗，將雞蛋敲入碗中，然後按照1:1.5的比例倒入適量的冷開水，或者直接倒入純凈水拌勻。
2.攪拌蛋液的時候，這壹步也很關鍵。必須攪拌，直到蛋液表面出現細小的氣泡，然後我們會用細網漏勺把這些氣泡去掉。這是關鍵的壹步。如果蛋液中有氣泡，那麽蒸出來的蛋羹也會產生毛孔。
3.等到泡沫清理幹凈後，我們再把蛋液分小碗，用保鮮膜蓋好，避免蒸的時候蒸汽滴到蛋液裏。等到鍋裏的水燒開，再把盛有蛋液的小碗放入鍋中，蒸五分鐘左右。
4.蛋羹蒸好後，我們可以倒壹點香油在上面，蘸著醬油吃。