但這也是在儲存得當的情況下。壹旦發生黴變回潮，證明海參已經變質。純淡幹海參表面沒有隔絕於水和空氣的鹽粒，最好不要直接接觸空氣。而且便宜的幹海參壹般都含有雜質，也會導致海參的儲藏不耐癥。
如果是即食海參，壹般可以保存2個月到2年左右。即食海參含有大量的水分、蛋白質等營養成分，與幹海參相比更容易變質。其保存時間與保存方法有關。如果冷藏保存，可以保存2個月左右。如果冷凍的話，可以保存1-2年左右。
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正常的幹海參，外表幹燥豐滿，表面顏色壹般為深灰色或深褐色。而過期的幹海參表面有明顯的黴點或黴斑，整個海參因受潮而幹癟或變軟。正常的幹海參聞起來沒有明顯的異味，但也有淡淡的海腥味，而過期的幹海參聞起來明顯有黴味或其他異味。
其中，瓶裝鹽海參含有壹定的水分，所以它的保存時間沒有幹海參長。而且這種海參不能常溫保存，需要放在冰箱裏低溫保存。10短期內可冷藏，6個月長期需包裹放入冷凍層。新鮮海參原本生活在海水中，體內有壹種自溶酶，通常包裝在保溫箱中，然後放入適量的冰袋中低溫保存，可以將新鮮海參保存24小時。