因為前蹄的運動量比較大，瘦肉會比肥肉多很多，但同時柔軟度也不是很好，吃起來有點幹，所以前蹄不適合燉豬蹄。壹般來說，燉豬蹄要選擇肉質較軟的，所以要選擇後蹄，因為相對於前腿，後腿運動量少，脂肪多，還有壹些口感好的筋膜，會更美味。
而如果要燉湯或者做成燒烤、紅燒豬蹄，自然是筋膜多、脂肪多的後蹄更合適。畢竟大多數人在吃燉豬蹄和烤豬蹄的時候，更喜歡吃那層肥肉。如果壹只豬蹄大多是瘦肉，味道就不會那麽好了。
如何挑選豬蹄:
1，觀察脫毛後顏色正常的豬腳應該是淡黃色的，所以看到幹凈的豬腳要提高警惕。但是，浸泡在藥液中的豬蹄並不都是白色的，有的顏色是紅色的。？
2.摸摸表面被藥水浸泡過的豬蹄，感覺黏黏的。如果沒有泡過，就沒有這種黏黏的感覺。用手輕輕按下豬蹄上的壹個按鈕，泡過的豬蹄摸起來硬，沒泡過的摸起來更軟。？
3.聞壹聞浸泡在氣味中的豬蹄可以聞到壹股淡淡的藥水味，有時候這種藥水會掩蓋豬肉本身的腥味。沒泡過的就聞不到藥味了。
4.看泡過的豬蹄大小，壹般比沒泡過的大。買豬蹄的時候，不能隨便挑。壹只正常的豬蹄大概是八兩到壹斤。如果太大，那肯定是完全漂白的貨。