山茶油是壹種優質食用油。山茶油(又稱野生山茶油、山茶籽油、山茶籽油)取自山茶科山茶屬植物山茶的種子。山茶油的生產工藝可分為脫殼、曬幹、粉碎、蒸煮、榨油、過濾。
茶油不含芥酸和膽固醇。結果表明，茶油中不飽和脂肪酸占90%以上，油酸占80-83%，亞油酸占7-13%，但亞麻酸含量極低。
茶油是我國特有的傳統食用植物油，其生產和發展歷史悠久。除日本和東南亞少數國家零星分布外，只有中國有大面積栽培。野生山茶油是世界上中國獨有的。野生山茶油是大自然賦予中國的瑰寶。
存儲方法:
山茶油適宜儲存在陰涼幹燥避光的地方，最適溫度為10-25℃。低溫下會有乳白色絮狀結晶，屬於正常現象，不影響食用。外界溫度高了，自然就消失了。
註意:精制山茶油冷凍處理後不會有這種現象。因為山茶油含有大量的抗氧化劑，常溫下保質期可長達兩年，比普通食用油的保質期長很多。
每次使用後，應擰緊瓶蓋，以減少與空氣的接觸時間。山茶油要密封好，蓋子壹定要用力擰緊才能密封嚴實。而且要盡量減少開蓋的次數，避免山茶油過多接觸空氣而被氧化。
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