原料:青椒10斤，鹽1.4斤，水2.5斤，大料25克，花椒30克，幹姜25克。
酸洗方法:
青椒洗凈，晾幹，打孔取出，放入缸中。
將花椒、大料、生姜放入布袋中，放入鹽水中煮3至5分鐘後取出。鹽水冷卻後，放入缸中，每天攪拌壹次，連續攪拌3至5次，30天左右即可得到產品。
方法2
材料:青椒5斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，姜0.2斤，糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。這是五斤原料。如果要腌制十斤，原料加倍。)
酸洗方法:
青椒5斤洗凈晾幹，切段，加鹽0.3斤瀝幹水分。
花生油燒開，然後倒入醬油，加入胡椒粉、糖、鹽，再燒開，徹底冷卻。
然後加入白酒、味精、姜、蒜、香油。
密封30天後就可以制作了。
方法3
原料:青椒2500g(去蒂去籽的話3000g)、蒜瓣150g、生姜159g、紅燒醬油兩包、鹽150g(口味清淡的話100g)、白糖150g。
練習:
青椒洗凈切片(最好多曬太陽，多去水分，避免腌制後水分過多)，蒜瓣切片，生姜切絲。
將醬油等上述調料全部放入容器中，用小火攪拌均勻，然後冷卻備用。
將青椒片、蒜片、姜絲放入腌料中拌勻。容器小的話，分批放。