用料 ?
油皮（16個量）中粉（普通面粉）200豬油70克糖20克水82油酥低粉140克豬油68克（固體）餡紅豆沙餡352克鹹蛋黃16個其他雞蛋黃兩個黑芝麻少許步驟 1
真空蛋黃噴上高度白酒、上鍋蒸八分熟、自己掌握、不要出油就好、備用。也可以烤箱烤、根據蛋黃軟硬程度，新鮮的鹹鴨蛋壹般直接烤，真空的蒸壹下會好點時間緊張的話，直接包也可以（僅限現磕的蛋黃），後來我都是直接包的，不烤不蒸（但是對蛋黃要求高些）、烤蛋黃熟的時間足夠長是可以起沙流油的
步驟 2
油皮材料全部倒在壹起揉出完全階段（手套膜），備用、有人說擴展就行、我沒試過，這時候準備後面油酥的工序，這個油皮也就自然松弛20多分鐘了
步驟 3
油酥材料全部倒在盆裏拌勻團成團即可
步驟 4
油皮每份23克、油酥每份13克、分好、搓圓備用
步驟 5
油皮上下左右各壹下搟開、把油酥完整包裹其中、收口向下放置備用
步驟 6
把包了油酥的油皮收口朝上放置、輕輕用手掌壓下、搟面杖朝上朝下各壹下搟開成如圖牛舌狀
步驟 7
如圖卷起、放壹邊備用、松弛15分鐘
步驟 8
乘著壹次搟卷松弛的間隙把豆沙分成16份、22克每份、搓圓備用