焯水後直接燉雞，燉出來的雞湯和雞肉會保持原味，肉質更嫩。雞肉炒的話會產生油脂，燉雞湯油膩。如果妳只是喜歡喝油膩的雞湯，那麽妳也可以選擇爆炒。
妳要燉的雞湯和雞肉很好吃。這裏有壹些妳可以收集的建議。
1.雞肉焯水後不要馬上煮。
壹般我們把雞肉焯水後，會立刻放入鍋中，加入輔料，準備燉肉。焯水後，將雞肉倒入冷水中，再次沖洗幹凈。增加這壹步會讓雞肉更嫩。下次在家的時候可以試試，壹會兒就能嘗到不同了。
2、燉雞湯火候是關鍵。
同樣的雞肉，同樣的調料，但是不同的人燉出來的味道不壹樣，這和火候有很大關系。先將湯用大火煮10分鐘，然後轉中火慢燉。
前10分鐘很重要，不要開蓋。壹旦打開，然後呢？氣體？它跑了，燉的雞湯不夠香，味道更差。
3.燉湯前要把凍雞去腥。
凍在冰箱裏的雞肉，拿出來會有點臭味。就算養得好，也要先除臭。將整只雞浸泡在姜汁中約5分鐘後取出。這樣雞肉表面的味道就沒有了。
這樣燉出來的雞湯就跟新鮮的雞肉壹樣，原汁原味，完全不會受異味影響。這壹招很多老人都知道，年輕人知道的少。它是老年人生活智慧的結晶！