鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。
鴨掌具有豐富營養價值，壹般人群均可食用，尤其適合骨營養不良者。均衡營養：有平衡膳食的作用。
市場上賣的鴨爪，有的黑心老板為了爪子白，看起來漂亮，會用福爾馬林泡。
其做法如下：
材料
鴨爪2斤、糟鹵壹袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖壹小勺、雞精適量、鹽壹小勺
器具：腌泡樂方盒
制作
1、洗凈剁開，過壹下開水去除血腥味；
2、鍋內加水，蔥料酒八角桂皮花椒鴨爪鍋開後燒半分鐘熄火撈出沖涼洗凈再放入涼開水盒內涼透；
3、腌泡盒中先放壹袋糟鹵（420ML）或瓶裝（約大半瓶）+2/3瓶白醋（約280ml）+2瓶泡山椒（1.5元1.瓶）+花椒+白糖+味精+鹽；
4、將涼開水盒中鴨爪撈出放入腌泡方盒內放入冰箱2天後或1天即可食用。壹般壹次鹵汁可用2次。