就口感而言，能被大多數大陸人接受的應該是青稞飯。青稞米是青稞經過清洗、脫皮、分級、選色等工序制成的成品。類似糙米和大米的關系。
上圖是生長中的青稞，麥穗很長。是當地海拔4500米以上高海拔高寒地帶唯壹能正常成熟的作物。
這是青稞大米，富含膳食纖維，營養成分高於大米、小麥、玉米，具有高蛋白、低脂肪的特點。青稞大米的蛋白質含量為6.35% ~ 21.00%，高於其他谷類作物。
青稞米還含有18種氨基酸，其中包括8種成人必需的氨基酸，分別是賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸。此外，青稞米的纖維含量高達16%，其中不溶性治療纖維9.68%，可溶性治療纖維6.37%。前者是小麥的8倍，後者是小麥的15倍。？
從顏色鑒定來看，優質青稞米表面呈現自然顏色；從外觀上看，優質青稞米飽滿、圓潤、形狀均勻；從氣味來看，優質青稞米有淡淡的香味，沒有異味，沒有黴味；從口感來看，優質青稞米更q彈，軟糯，稍有嚼勁。
最後，青稞大米應存放在清潔、避光、防雨、防潮、幹燥、通風良好的地方，不得與有毒、有害、有異味、易揮發、有腐蝕性、水分高的物品存放在壹起。