酥脆餅幹主要由低筋小麥粉制成。壹種松脆的餅幹，用更多的油和糖制成。這種餅幹正在制作面團。形成較少的面筋。面團缺乏延展性和彈性。具有良好的可塑性和粘性。產品脆而易碎。因此，它被稱為脆餅幹。
脆皮餅幹的配方與工藝l產品特點及典型配方脆皮餅幹外觀花紋明顯，結構致密，孔洞明顯，呈多孔結構，屬於中檔配料甜味餅幹。
壹般糖和油脂的用量比韌餅多壹點。標準比例是油:糖= 1: 2，油+糖:小麥粉= 1: 2。壹般要添加適量的輔料，如乳制品、雞蛋、蜂蜜或椰奶，或者調味劑。
這種餅幹的面團制作時呈半軟狀，彈性小，可塑性大。餅幹較厚，表面無針孔，口感比韌餅幹脆甜。主要是當零食吃。
生產原理
為了制作酥脆的面團，首先將油、糖、水等輔料放入和面機中充分混合，乳化成均勻的乳液，最後加入小麥粉，在壹定濃度的糖漿和油的存在下，限制小麥粉的吸水膨脹。既限制了面筋蛋白的吸水性，控制了面團的面筋，又縮短了面團的制作時間。
制作酥面團的主要目的是減少水化，控制面筋的形成；避免面團彈性和強度增加、可塑性因大量面筋的形成而降低，造成餅坯韌性收縮變形；防止面筋形成的薄膜導致蛋糕坯的表面在烘焙過程中膨脹和起泡。