1，不要放太多草藥。
紅燒肉就是紅燒肉，不是鹵料。很多人紅燒肉的時候會放入各種香料，丁香，豆蔻等，導致紅燒肉原有的香氣喪失殆盡。城裏的藥材味道能好吃嗎？
2.紅燒湯和紅燒肉的比例要合適。
有人紅燒肉的時候喜歡放很多水，導致紅燒湯和紅燒肉的比例失衡。想象壹下，壹大鍋紅燒湯裏只有幾塊肉。鹵肉能有多香？鹵汁略少於紅燒肉時最好。
3.不要太輕
任何紅燒肉，只要是瘦的，都是失敗的。紅燒肉需要重油、重鹽、多醬、蔥姜才能更香。鹹味適中，色澤油潤，能讓人食欲大增。
4、掌握火候
烹飪任何食材時，火候是最關鍵的壹步。太多不夠，不是越差越好吃。如果太爛，根本就沒有咀嚼。壹般火力控制在小火，鹵好的湯能熬出來就好。
5.選擇好的肉
什麽肉適合鹵制？我個人認為，前夾心、肥瘦均衡的肉才是好的紅燒肉，肉香。另外，純瘦肉和大肥肉都不適合最紅燒肉。
另外，紅燒肉還有很多技巧需要我們在實踐中慢慢去了解。要想做出又香又好吃的紅燒肉，需要花點時間仔細琢磨。