準備食材 : 苤藍2個(約1500克)、蒜薹適量、大蒜適量、幹紅辣椒段適量、老成醋600克、生抽50克、食鹽適量、雞精20克、白糖150克、八角三顆、花椒適量、植物油。
做法步驟 :
1、首先把苤藍洗凈去掉外皮，切成1厘米的片。
2、然後切成長4厘米見方的條。
3、將切好的苤藍條放入容器中加入5克食鹽攪拌均勻，腌制3小時以上，殺出苤藍的水分。苤藍出水是壹個比較重要的環節，苤藍本有的水分就比較充足，所以在腌制苤藍前，出苤藍的水分是必不可少的環節，只有把苤藍的水分殺出來，調制好的料汁味道才能更好地被苤藍吸收。
4、蒜薹洗凈切段、大蒜切片、幹紅辣椒切段，放入盤中備用。
5、出水完後，倒出多余的水分，再用手擠壓或用幹凈紗布處理壹下苤藍多余的水分。
6、將苤藍放入容器中，分別放入蒜薹段、大蒜片、幹辣椒段，炒鍋加適量的植物油，放入3顆八角、適量花椒炸出香味後撈出，再次將油燒熱快速均勻的澆在蒜薹、蒜片、幹辣段椒上。先澆熱油可以保證脆感、防止質變，可以有效地保持存放期。
7、炒鍋洗凈，放入600克老成醋、50克生抽、150克白糖、20克雞精，大火燒開後關火，待兌好的湯汁晾涼後，倒入裝有苤藍的容器中，腌制兩小時以上即可食用。