家裏榨的油，因為榨油設備小，是在古代榨法和現代科技的基礎上。這種壓榨法得到的植物油含有單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸等多種營養成分，但新鮮營養的植物油容易被光、熱、酶、金屬離子氧化，形成各種氧化物，導致油脂酸敗變質。在低溫、避光、密封儲存的條件下，新鮮營養植物油的保質期只有兩個多月，不超過80天。
各大商場超市銷售的壓榨食用油壹般保質期為18個月。其實這個保質期首先是指不開封可以保存18個月。其次，企業大量生產的食用油要經過倉儲、運輸、商家批發、促銷和零售等環節。沒有廠家能保證80天內就能賣出去，食用油在流通環節停留半年甚至壹年都是正常的。因此，為了有足夠的銷售時間，廠家制定了食用油18個月保質期的目標。
擴展數據
芝麻油是小磨香油和系統香油的總稱，也就是香氣強烈或明顯的香油。在制作過程中，白芝麻中特有的成分經過高溫熬煮後轉化為具有獨特香氣的物質，從而產生了芝麻油特有的香氣，有別於其他各種植物油，故名芝麻油。根據制作工藝的不同，香不分為小磨香油和制香油兩種。