懷山藥、淮山藥、和鐵棍山藥的區別是：
1、產地不同
淮山藥的產地主要分布在廣東、江蘇、安徽等地，它的莖通常帶紫紅色，含澱粉和蛋白質，可食用。它的種植區域分布比較廣。
鐵棍山藥是懷山藥其中的壹個品種，“懷”指的是河南懷慶府，鐵棍山藥的產地是在河南省焦作溫縣，沁陽壹帶。
2、外觀不同
淮山藥壹般比較粗重，頭部比較粗，下面部分比較細。淮山表面比較光滑。
鐵棍山藥比較細直，直徑2~3厘米，表皮有紅色鐵銹的斑點，並且有很突出的毛根。壹根鐵棍山藥的重量壹般不超過壹斤。
3、口感不同
淮山藥含有水分比較多，口感比較脆。
由於鐵棍山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食後口感較細膩，香甜，入口覺得“面而甜”，帶皮食用會有淡淡的麻味。
4、切口不同
淮山藥切開後，切面很快變黃，並且切口的黏液很容易清洗掉。
鐵棍山藥的切口，可以保持長時間的乳白色，切口處的黏液需要很大力才能清洗幹凈。
5、藥用價值
淮山藥更多用作菜山藥食用，藥用價值沒有懷山藥高。
鐵棍山藥既可以食用又可以入藥，它的藥用價值也比較高。
鐵棍山藥是山藥中的極品，具有補中益氣、消渴生津、益精養顏、健脾益胃、延緩衰老以及調節內分泌等作用。它的營養價值也高於普通的淮山藥。