普通小麥粉500克。
紅曲米粉5-8克，顏色會隨著用量加深。
糖10克
3克酵母粉
紅曲饅頭怎麽做？
揉面
將普通面粉、少許紅曲粉、少許糖放入盆中混合，將酵母溶於接近體溫的水中，靜置10分鐘左右，然後少量多次循環加入面粉中，邊加邊揉，直至盆中無幹粉。
面粉和紅曲粉最好稍微攪拌壹下再加水，否則會又黑又淺，給後續操作增加難度。如果揉面的時候覺得幹，可以在手上蘸點水，然後在揉面的時候放入面團中。
蒸煮
讓揉好的面團靜置壹會兒。如果空氣濕度較低，最好用濕布或保鮮膜覆蓋。
正面輥
醒發好的面團壓成長方形(不要太規整，也可以搟開)，然後用3-4cm厚的搟面杖搟成長方形，從長邊展開，向下收口。
毛坯切割
雖然稀釋劑會增加層次，但盡量不要卷得太薄，影響發酵。不要卷得太松，但也不要刻意收緊。讓它合身就好。卷好後靜置幾分鐘再切，讓打了幾個筋鬥的“草莓卷”休息壹下。
毛坯切割和成形
用壹把鋒利的刀切割坯料。
汽蒸
鍋裏放冷水，然後鋪上蒸籠布，把切好的饅頭碼好，然後蓋上蓋子靜置10-20分鐘。然後大火燒開，蒸完15分鐘，然後靜置4-5分鐘，不掀鍋蓋。