蕎麥的B族維生素、礦物質含量豐富，遠遠高於大家常吃的主食大米。特別值得壹提的是，蕎麥中所含的黃酮類物質更是保護血管的“高手”，具有較好的預防 心腦血管疾病的作用。
在常吃蕎麥的地區，心腦血管疾病發病率明顯較低。這是因為蕎麥所含的黃酮類物質中以蘆丁含量為最高，臨床試驗表明，蘆丁對高血脂、高 血糖和高血壓均有較好的緩解作用。蕎麥是因為含有槲皮素才會有不適口的苦澀味，也因此它才更有保健價值。蕎麥可以做成蕎麥面條、蕎麥燒賣等，或者泡成蕎麥茶。
擴展資料
禁忌
豬肉不能和蕎麥壹起吃：大家在吃了蕎麥面食物，不要再吃豬肉，因為豬肉和蕎麥相克，同食會使人的頭發脫落。野雞不能和蕎麥面食物壹起吃：野雞與蕎麥面食物不可以壹起吃。《飲膳正要》指出：野雞不可與蕎面同食，生蟲。孫思邈指出：蕎麥酸寒，食之難消。由於蕎麥性寒，野雞亦屬寒性，兩者同食，兩寒相遇，不易消化。故野雞作肴，不宜用蕎麥面為主食。
黃魚不能和蕎麥面食物壹起吃：孫思邈曰：蕎麥面酸，微寒，食之難消，久食動風，不可合黃魚食。可以看出，蕎麥氣味甘平而寒，黃魚多脂，二者都是不易消化之物，所以這兩種食物不要壹起吃。
人民網-蕎麥不能和什麽壹起吃？怎麽吃才能護血管