根據質地的對比，大概有以下幾個標準來評價燕窩的水平:
燕窩杯以“密、薄、疏”來區分。密度較大的歸類為頂級燕子杯，較薄的為次等。壹般杯狀完整纖維緊密歸類為壹級，杯狀不完整纖維不緊密歸類為二級。
按杯型劃分，杯型完整，對稱。
根據燕窩類型的對比和燕窩質量的分類，依次為官燕、毛燕、草燕。
官燕:燈形完整、雜質少的壹級燕窩，通常稱為“官燕”、“貢燕”。這種燕窩營養最豐富，雜質少，口感好。傳統也有壹個名字，那就是第壹質量白燕被稱為嚴觀。
毛焰:燕毛較多的壹種燕窩，或稱二、三期燕窩。營養成分沒有嚴觀的好，雜質多，不好處理。
草燕:壹種建在草叢中的燕窩，混有大量草屑，質量最差。
根據燕窩的顏色對比，燕窩可分為白燕和血燕。比較燕窩的質量和價格其實是有爭議的。大量數據顯示，白燕第壹期燕窩特有成分含量最高，兩者相差不是很大。但由於血燕的產量非常稀少，且有特殊的質地和口感，有時市場價格會比白燕略高。
燕窩的保養:壹般如果非常幹燥，可以常溫保存。如果含水量稍高，需要放冰箱保存。這種燕窩在常溫下會長黴。畢竟屬於蛋白質。燉好的燕窩如果熟了，需要放冰箱。