好吃的燒茄子做法如下：
主料：茄子、五花肉。
輔料：蔥、姜、蒜、青紅辣椒、幹辣椒、澱粉、豆瓣醬、鹽、生抽、老抽、十三香、雞精。
1、首先將茄子清洗幹凈，茄子去蒂，將茄子去皮，茄子切成段，然後改刀切成條，放點鹽，然後加入清水給它泡壹下，這樣炸茄子不吸油。
2、下面切點蔥花，再切點姜末，大蒜按扁，切成蒜末，再準備兩個幹辣椒，準備青紅辣椒配色，青辣椒也切成條，盛入碗中備用。
3、準備點豬肉，將豬肉切成大塊，將肉塊放入絞肉機，將肉打成末，盛入碗中備用。
4、將泡好的茄子取出來，擠幹水分，放入大盆裏面，然後加入澱粉，裹壹層澱粉。
5、鍋中倒入油，將油溫燒至六七成熱，放入茄子炸壹下，將茄子炸至微黃之後撈出，撈出來控油。
6、熱鍋涼油，然後放入涼油，然後放入肉末，炒香之後放入蔥姜蒜幹辣椒，再來壹勺豆瓣醬，炒出紅油給它加入水，來點生抽，壹點老抽，半勺鹽，雞精，十三香，攪拌均勻，燒開之後放入茄子，將這個茄子燉三分鐘，這樣更加入味，茄子差不多了，來點水澱粉給它勾芡壹下，這樣湯汁比較濃稠，拌米飯吃更加的香。
7、好了，肉末茄子出鍋。