原料:豬肝62兩。
材料:蔥壹段，姜壹塊，八角壹個，桂皮壹小塊，幹紅辣椒3-4個，料酒少許。
做法:新鮮豬肝洗凈後，用清水浸泡壹小時，使其變白。鍋內倒入涼水，同時放入蔥、姜、八角、桂皮、幹辣椒、豬肝。大火燒開水後，倒入少許料酒，轉中火煮5-10分鐘，用筷子在豬肝上戳幾個洞。這時候會出壹點血，轉小火煮10-20分鐘。關火，再燉半小時。拿出來晾涼。
二、烹飪豬肝的註意事項
1.看豬肝熟了沒有。用筷子壹粘，不出血就熟了。
2.豬肝不要煮太久，不然太老了咬不動。
3.如果想吃新鮮的豬肝，煮5-10分鐘後關火，不開蓋燜1-2小時，這樣煮出來的豬肝就不會老了。
三、烹飪指導
1.豬肝現在要切好煮熟。新鮮的豬肝切開後放久了會流出膽汁，不僅營養成分流失，而且炒制後的豬肝上還會有很多顆粒凝結，影響外觀和品質。所以豬肝切片後，要迅速用調料和濕澱粉拌勻，盡快下鍋。
2.烹調時間不能太短，至少要用快火煎5分鐘以上，使肝臟完全變成灰褐色，看不到血絲，這樣才能保證食品安全，切忌為了追求新鮮而“立即出鍋”。豬肝中含有的維生素A比較穩定，在壹般的烹飪加工中不容易被破壞。
3.豬肝常常有壹種特殊的氣味。烹飪前，先將肝血用清水洗凈，然後剝去薄皮，放入盤中，用適量牛奶浸泡。幾分鐘後，豬肝味就可以去除了。