1.買壹個新鮮的土豆備用。土豆去皮，洗凈，切成細絲，用清水浸泡10分鐘。
2.土豆去皮，切絲，用清水浸泡10分鐘左右，然後洗兩遍，保證澱粉全部洗幹凈，小蔥洗凈切碎。
3、鍋裏放油加熱，這個部位是關鍵，油的熱度壹定要高，最好開始冒煙。
3.大火燒熱炒鍋，倒入植物油，油熱後先放入紅辣椒絲，麻辣時放入土豆絲分兩次。
4、快速加入鹽、十三香、雞精，滴幾滴醋，翻炒均勻。加入白醋翻炒，加入精鹽，翻炒至土豆切絲，加入白糖和味精，翻炒後裝盤。5、撒上蔥花，翻炒後關火。作用是增加土豆絲的香味，使土豆絲的顏色更好看，增加食欲。
6、翻炒至土豆熟，加鹽、雞精、蒜沫翻炒均勻，鍋中加入米醋。出鍋的時候又脆又好吃。
註意事項:
1，炒菜的時候，鍋裏盡量不要有水，因為鍋裏有水的時候最容易漏油。妳要等水幹了再放油，放菜前在油裏放壹點鹽，可以防止油濺出來。
2.炒菜時，油溫不宜過熱。不要等油冒煙了再炒菜，否則油溫過高會破壞蔬菜中的營養成分，產生反式脂肪酸。
3.炒完第壹道菜，不要刷鍋再炒下壹道。事實上，經過油炸後，幹凈的鍋表面沾有大量食物殘渣，再次加熱會產生苯並芘等致癌物質。