肉要選三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），將肉切成末後氽水，待肉末變色後，再加入醬油、水和少許糖，隨後將海參放入，用慢火煨至湯汁入味。
二：香辣海參
如果覺得肉末海參吃著不過癮，還可以在此基礎上加入幹辣椒或辣椒油，拌以四川郫縣豆瓣醬，即可制成香辣海參。
三：海參小豆腐
將茼蒿切成末，拌以蛋清、澱粉攪成糊狀；將海參切成米粒狀的小塊後氽水，在蛋青糊中攪勻。隨後用蔥姜爆鍋，與嫩汁豆腐壹起炒熟即可食用。
這道菜尤其適合老年人
海參的其它做法
大蔥燒海參
海參要買筋道而肉厚的。我今天用的是15￥/斤壹***20￥的。另準備大蔥兩根。
首先把海參清洗幹凈，用刀切成2寸左右的條，註意不要切太小。蔥要切段，備用。把水燒熱，將海參放進去煮，大概5min左右，不必燒開，然後海參過冷水，沖洗幹凈。
（以上步驟是因為水發海參裏面有堿和沙子，壹定要清理幹凈。）
把炒鍋放在火上加熱，然後倒油進去，稍熱壹點放2勺糖進去，中火，等糖熔化，變成棕色泡沫浮起來的時候把蔥段放入翻炒。之後加入海參。
翻炒之後依次加入：料酒、生抽、雞精。自己用勺子試試汁的味道。然後小火蓋蓋子悶10分鐘，中間時常翻動。最後大火收湯，起鍋裝碟。油裏加糖是為了上色，註意防止燙傷