就目前已知的信息來看，黑木耳中沒有毒素，或者直接轉化為毒素的物質。黑木耳的主要化學成分是多糖，此外還有少量的蛋白質和極少量的脂肪、麥角甾醇、維生素D2和棘白菌素。這些物質對人體不構成危害或潛在危害。
所以很有可能是真菌長期被雜菌汙染，不壹定是真菌的問題。如果把泡好的鮑魚放三天，估計結果更恐怖。按理說，真菌並不是壹個很好的培養基，所以不排除壹些有害細菌在泡的時候接觸到了它們。
黑木耳怎麽吃安全？
黑木耳味道鮮美，營養豐富。自古以來就是聖物，能疏通腸胃，對高血壓患者有益。但是，正確安全的消費是享受美食的前提。
(1)鮮木耳不可食用。這是因為鮮木耳中含有壹種“卟啉”物質。食用鮮木耳後會發生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢、紅腫、瘙癢。所以木耳需要日曬，分解卟啉，做成幹品再賣。
(2)幹木耳食用前需要浸泡清洗。盡可能用溫水浸泡，縮短浸泡時間。浸泡後用流水沖洗兩三遍，最大限度去除雜質和有毒物質。
(3)適當浸泡頭發。如果黑木耳泡多了，放冰箱冷藏24小時。超過24小時後，不管變質都要扔掉。
夏季氣溫高，食物保存不當，容易腐爛，是細菌毒素中毒的高發期，飯菜壹定要煮的新鮮，隔夜的菜飯最好扔掉，少去路邊攤，註意飲食衛生，最大限度避免急性生物毒素中毒。